29.5.12

Пудинг с Чиа для быстрого и энергетического Завтрака

Этот пудинг я ем на завтрак уже несколько дней подряд - так как он включает все, что делает завтрак таким прекрасным - это быстрота (!!) приготовления и чувство насыщения на несколько часов. Семена чиа (Chia seeds) – это суперпродукт народов майа. Какую пользу им приписывают:
  • Богаты жирными кислотами омега-3 и омега-6
  • Повышают выносливость
  • Способствуют потере веса
Звучит идеально для завтрака?

Семена нейтральные на вкус и при замачивании приобретают желеобразную текстуру пудинга, впитывая воду в 10 раз больше своего веса. Мне понадобилось какое-то время, чтобы привыкнуть и понять, с каким сочетанием вкусов они сработаются, но тут, как и со всем новым – сначала ненавидишь, потом не оторваться. 

 
Пудинг с Чиа
2 порции
  • 2 ст. л. семян чиа, предварительно замоченных в миндальном молоке (идеально для вкуса) или в воде на ночь или минимум на час (из расчета 1:3)
  • 1 банан
  • горсть любых замороженных или уже сезонных ягод (у меня в этот раз замороженная ежевика)
  • корица, кардамон, мед и мята по вкусу 
1.      Взбить в блендере банан, ягоды и специи.
2.      Добавить семена чиа. Всё!

26.5.12

Ледяной красный чай с Годжи


Годжи - сушеные красные ягоды небольшого размера и непривычно-странные на вкус, но если начать перечислять все свойства, которые им обычно приписывают, то уйдут страницы. Если кратко - они в большой степени богаты антиоксидантами, нейтрализующими свободные радикалы (молекулы со свободным электроном, которые разрушают целостность клеточных мембран), тонизируют, в невозможной степени улучшают зрение, помогают выводить токсины, а еще это афродизиак. Я никогда не видела их в магазинах Спб -  но не удержалась и приобрела здесь (ждать долго, но любопытство берет верх).

Ледяной красный чай с годжи (для бодрого выходного утра)
для двоих
  • 4 ст. л. ягод годжи
  • 3 стакана свежей воды
  • корешок свежего имбиря
  • сок половины лимона
  • горсть листьев мяты
  • мед по вкусу
1. Залить годжи водой минимум на 1 час.
2. Добавить к ягодам воду. Взбить блендером с имбирем, соком лимона и медом.
3. Подавать с мятой, ломтиками лимона и льдом.

Have a fabolous weekend!



24.5.12

Ягодные освежающие Тарталетки


 Я была уверена, что они не получатся - рассыпятся или я просто не смогу достать их из формы. Как оказалось, самое сложное в этом рецепте - это найти хорошего качества кокосовое масло холодного отжима в СПб - я это сделать так и не смогла. Но так как в моей памяти до сих пор есть невероятный вкус сыроедческого чизкейка, для приготовления которого кокосовое масло необходимо, то во время последней поездки в Исландию я  купила две банки в обычном супермаркете. Все дело в его свойстве - оно твердеет при температуре ниже 25 градусов, что так удобно использовать при приготовлении no-bake и guilt-free десертов без стандартного сладко-приторного сочетания белой муки, яиц и сахара.  


Ягодные освежающие Тарталетки
на 2 тарталетки
для теста:
  • 1/2 стакана сырого миндаля
  • 1/2 стакана сырых семечек подсолнечника (очищенные)
  • щепотка соли (лучше гималайская или кельтская)
  • 1 ч.л. кокосового масла холодного отжима
для ягодной начинки:
  • 1/2 банана
  • горсть любых ягод (у меня замороженная ежевика)
  • мед по вкусу
1.  Смолоть в блендере или кофемолке в муку миндаль и семечки. Добавить соль и кокосовое масло, взбить. Выложить в алюминиевую или любую другую форму. Поставить в морозильник минимум на 3 часа.
2. Взбить в блендере банан, ягоды и мед. Выложить нужное количество в тарталетки.
3. Подавать охлажденными.



21.5.12

Роллы с миндально-имбирным Пате


 Я очень люблю суши. Суши в конце рабочей недели - это must-do! Я долго искала рецепт с сочетанием, который бы напоминал по текстуре и вкусу привычные суши, приготовленные с белым рисом. Единственное, что меня немного разочаровало - неидеальная форма - она может быть лучше (путем долгой и упорной практики), но о ней можно забыть, когда переходишь к содержанию.
Идея для этих роллов взята из книги Ани Фио "Ani's Raw Food Essentials".

Суши с миндально-имбирным Пате
2 порции
  • 2 листа сушеных водорослей нори
  • горсть шпината
  • 1/2 авокадо
  • 1/2 огурца 
для пате:
  • 1/2 стакана миндаля (идельно, но необязательно:: предварительно замоченный на ночь и высушенный)
  • 1/2 средней моркови
  • корешок имбиря около 3-5 см
  • зубчик чеснока
1. Подготовить бамбуковый мат, нарезать соломкой огурец и авокадо.

2. Взбить в блендере или комбайне все ингредиенты для пате (можно добавить немного воды и лимонного сока, чтобы получить консистенцию паштета)

3. Равномерно распределить шпинат, пате, авокадо и огурец на 1/3 нижней части нори. Свернуть ролл с помощью мата, немного прижимая пальцами. Нарезать острым ножом. 
Подавать с соевым соусом естественного брожения и васаби.



18.5.12

Острый салат с Дайконом и соусом Тахини


На рынке по цене 25 руб./кг (not bad!) мне достался огромный корень редьки дайкон, которому я долго искала применение.  Терпкий и островатый, но в то же время сочный вкус дайкона в сочетании с ярким и немного горьким кунжутным соусом Тахини, возможно, может показаться слишком интенсивным в качестве самостоятельного блюда, поэтому такой салат скорее подойдет в качестве гарнира - но тем лучше - дайкон содержит ферменты, способствующие перевариванию крахмалистых продуктов, кроме того он способствует детоксикации и расщеплению жиров и протеинов. Также он считается одним из тех овощей, которые делают нас красивее - улучшая кожу, волосы и ногти.

Острый салат с Дайконом и соусом Тахини
2 порции
  • 1/3 крупного корня редьки дайкон
  • 1 морковь
  • любая листовая зелень (у меня мангольд)
Для заправки
  • 3 ст.л. сырого кунжута (перемолоть в блендере отдельно)
  • 3 ст.л. свежей воды
  • 2 ст.л. лимонного сока
  • 2 ст.л. оливкового масла холодного отжима
  • мед и соевый соус естественного брожения (по вкусу)
1. Натереть соломкой морковь и дайкон.
2. Взбить в блендере все ингредиенты для заправки.
3. Щедро заправить соусом. Подавать со свежей зеленью.



15.5.12

Зачем замачивать орехи и Пряный чай латте


Если в Вашей жизни были книги по здоровому питанию или по сыроедению в частности, то вы наверняка заметили что замачивание орехов, семян, зерновых и бобовых – довольно распространенная практика. Почему?
  • Таким образом начинается распад питательных веществ – например, белков в аминокислоты, жиров в жирные кислоты, углеводов в простые сахара, а, значит, значительное улучшается их усваиваемость!
  • Во время замачивания и проращивания фактическое содержание питательных веществ значительно повышается. Вы получаете больше протеинов, витаминов, энзимов и минералов на 300-1200%.
  • Нейтрализуются и смываются ингибиторы энзимов, фитиновая и щавелевая кислоты. Эти вещества служат естественной защитой против бактерий, насекомых и хищников, сохраняя зерно до момента его прорастания. Кроме того, эти вещества могут препятствовать усвоению др. питательных элементов.
  • Замачивание семян и орехов меняет их вкус. Кешью приобретают кремовую текстуру, а у грецких пропадает свойственная им горчинка.

Существуют таблицы по каждому виду орехов и необходимому периоду времени их замачивания и проращивания. Но у меня интуитивно получается либо 3 часа максимум либо на всю ночь. После этого орехи или семена стоит тщательно промыть свежей водой, не используя ее после этого.

Так просто приготовить все перед сном, чтобы утром насладиться к примеру смузи с миндальным молоком и пряным чаем латте на полдник.


Пряный чай латте
2 порции
  • 1 стакан миндаля, предварительно замоченного на ночь
  • 3 стакана свежей воды
  • 2 ст.л. меда или сиропа агавы
  • 2 ст.л. сырого или обычного порошка какао 
  • корица, мускатный орех, кардамон, морская соль по вкусу (я использовала готовую пряную смесь специй масала)
  1. Взбить в блендере миндаль с водой. Процедить через мелкое сито.
  2. Добавить к полученному миндальному молоку оставшиеся ингредиенты. Взбить венчиком или в блендере.
Подавать холодным или в дождливую погоду слегка подогретым.

13.5.12

Утренний розовый лимонад


Подъем в это воскресное утро и единственный выходной прошел намного легче - вчера на рынке по смешной цене я купила 2 кг грейпфрутов, а приготовление сока из цитрусовых для меня что-то вроде медитации.

Грейпфрут ощелачивает организм, очищает, восстанавливает силы, а также повышает аппетит.
С добрым утром!

Утренний розовый лимонад
1 большая порция
  • 3 средних грейпфрута
  • Сок лайма по вкусу
  • Лед

12.5.12

Лучшее сезона



В поисках на просторах Интернета списка сезонных овощей и фруктов – я его все-таки нашла – как жаль, что эта интерактивная таблица британской организации Eat Seasonably не совсем подходит к климату нашего региона. Но концепция отличная – удобный календарь, отображающий какие овощи и фрукты в сезоне со «звездным» овощем каждого месяца. «Звезда» мая - спаржа, а на наших прилавках она все также привозная с неприличным ценником. Срочно хочу локализованную версию!

11.5.12

Сок дня



Свежий сок весеннего настроения
1 большая порция
  • 4 средних яблока (у меня были семеренко)
  • 1 средняя свекла
  • сок 1/3 лимона
  • корешок имбиря около 4 см
*нарциссы куплены у бабушки около метро:).

9.5.12

Гуакамоле с чипсами нори


Первый раз я попробовала гуакамоле на потлаке во время учебы в Швеции в 2009 году, абсолютно не зная, что это и с чем его едят, а теперь оно в топе моих самых любимых закусок. Существует несколько рецептов его приготовления - например, авокадо с соком лайма или лимона и щепоткой соли можно взбить в блендере до однородной массы.
Классическое сочетание - это соус гуакамоле и кукурузные чипсы, но я предлагаю избавиться от ненужного потребления обжаренной рафинированной муки и подавать гуакамоле с цельнозерновыми хлебцами или мой вариант - сушеные чипсы нори.

Tips: авокадо должен быть обязательно спелым, то есть чуть мягким при надавливании.

Соус Гуакамоле
2 порции
Время приготовления: 10 мин.
  • 2 авокадо
  • 1 средний помидор, мелко нарезанный
  • 1/3 измельченной луковицы
  • свежий сок лайма или лимона (не даст авокадо потемнеть)
  • морская соль
 1. Разрезать авокадо на две половинки и удалить косточку. Очистить от кожуры.
 2. Нарежьте мякоть мелкими кусочками и разомните вилкой.
 3. Добавить все оставшиеся ингредиенты и перемешать.